婺源的春天如一位少女，灿烂、明媚、美丽、动人。你或许看过三四月婺源的油菜花海，但你是否看过油菜花过后的婺源？她如一个孕育的少妇，成熟而优雅，充满希望与喜悦。
正常来说，婺源的油菜花季一般在2月中下旬至4月中旬左右，准确的花期是由天气来决定。但是，当油菜花逐步凋谢之后，就开始一簇一簇的结籽，在这期间，菜籽需要经过约1个月时间从成长至成熟。
第一阶段，油菜花经过一定的绽放时间后，菜籽嫩芽会慢慢生长出来，此时，油菜花也将开始面临逐步凋谢。
第二阶段，伴随着油菜花的全部凋谢，菜籽嫩芽，也慢慢从“幼年”走向“少年”段阶。
第三阶段，菜籽吸自然天地之精华，沐浴阳光雨露，茁壮成长为“青年”。
第四阶段，当天气开始转暖，气温相对稳定，农人们开始忙于春耕之时，菜籽已经步入“中年”。
第五阶段，五月来临，菜籽开始慢慢走向“老年”，慢慢的成熟起来。
第六阶段，五月中旬左右，菜籽已经真的“老了”，一个个成熟的都要裂开了，是时候“瓜熟蒂落”。
在婺源，大片大片的菜籽成熟了，田间地头到处是农人们拿着镰刀收割。
菜籽收割完后，农人们会趁着天睛晾晒，然后在晒场上用““连枷”脱粒并用竹筛过滤菜壳与杂草，直到最后剩下乌黑发亮的油菜籽。
这个时候，农家会把菜籽储存起来，并且拿扛到手工榨油坊进行榨油。
在婺源，包括在黄山脚下（老徽州）的很多村落，都仍保持着传统榨油的工艺。因为传统的手工榨油，产出的油更加生态健康、口感更佳。
传统菜籽油压榨流程：原料筛选——炒籽——物理压榨——过滤——炼油除水份——入油缸，所有过程都是人工操作，保证菜籽油的百分百的纯正零添加。
炒籽的火候要控制到位，要不然榨出的油过老或是过嫩都会影响口感，将榨出的第一道毛油灌入油池，先经自然沉淀除去固体杂质，再倒入离心机进行脱脂脂磷。
很多小油坊到了这一步就算是结束了，其实不然，还有最后由为关键一步，那就是熬油。控制好油的温度，把多余的水份熬出，油色透亮，而且还容易储存，油的质量也是最上乘的。
看着金黄色的油，令人喜悦。纯手工压榨的菜籽油，不仅香气扑鼻，而且色彩更纯净，味道更可口、健康。
工艺对比：左边为化学法提炼出来的菜油（脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸，出油率高，生产成本低，有化学残留）；
右边为农家传统压榨菜油，物理过滤，自然沉淀、无添加勾兑，颜色黄色至棕色，油质透亮、油香浓厚。
油脂对比：左边为未经处理的毛油，没有熬制，含水量超标，油质浑浊，有残留物。下锅泡沫多，含有害物质，检测不达标。
右边为经过严格的熬油工艺，熬出水份，色泽口感更好，下锅没泡沫，油烟相比较少，容易储存。
婺源，有数万亩油菜花，每年农人们都会手工传统生产压榨菜籽油，如果你想要吃的放心，饮食健康，可以到婺源乡村百姓家购买菜籽油，比如江岭、思溪延村、严田等地都可以购买到，菜籽油价格大约 10 - 15元/斤。
婺源的油菜花“怀孕”后，不仅孕育着来年的美好风景，而且还能为你尝到的“美食”添油加味，还能为更多的农人带来经济效益。
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