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婺源油菜花花期过后,是菜籽油收获季节

作者:婺源包车网 发布时间:2019-05-08

婺源的春天如一位少女,灿烂、明媚、美丽、动人。你或许看过三四月婺源的油菜花海,但你是否看过油菜花过后的婺源?她如一个孕育的少妇,成熟而优雅,充满希望与喜悦。
 
正常来说,婺源的油菜花季一般在2月中下旬至4月中旬左右,准确的花期是由天气来决定。但是,当油菜花逐步凋谢之后,就开始一簇一簇的结籽,在这期间,菜籽需要经过约1个月时间从成长至成熟。
 
第一阶段,油菜花经过一定的绽放时间后,菜籽嫩芽会慢慢生长出来,此时,油菜花也将开始面临逐步凋谢。
 
第二阶段,伴随着油菜花的全部凋谢,菜籽嫩芽,也慢慢从“幼年”走向“少年”段阶。
 
第三阶段,菜籽吸自然天地之精华,沐浴阳光雨露,茁壮成长为“青年”。
 
第四阶段,当天气开始转暖,气温相对稳定,农人们开始忙于春耕之时,菜籽已经步入“中年”。
 
第五阶段,五月来临,菜籽开始慢慢走向“老年”,慢慢的成熟起来。
 
第六阶段,五月中旬左右,菜籽已经真的“老了”,一个个成熟的都要裂开了,是时候“瓜熟蒂落”。
 
在婺源,大片大片的菜籽成熟了,田间地头到处是农人们拿着镰刀收割。
 
菜籽收割完后,农人们会趁着天睛晾晒,然后在晒场上用““连枷”脱粒并用竹筛过滤菜壳与杂草,直到最后剩下乌黑发亮的油菜籽。
 
这个时候,农家会把菜籽储存起来,并且拿扛到手工榨油坊进行榨油。
 
在婺源,包括在黄山脚下(老徽州)的很多村落,都仍保持着传统榨油的工艺。因为传统的手工榨油,产出的油更加生态健康、口感更佳。
 
传统菜籽油压榨流程:原料筛选——炒籽——物理压榨——过滤——炼油除水份——入油缸,所有过程都是人工操作,保证菜籽油的百分百的纯正零添加。
 
炒籽的火候要控制到位,要不然榨出的油过老或是过嫩都会影响口感,将榨出的第一道毛油灌入油池,先经自然沉淀除去固体杂质,再倒入离心机进行脱脂脂磷。
 
很多小油坊到了这一步就算是结束了,其实不然,还有最后由为关键一步,那就是熬油。控制好油的温度,把多余的水份熬出,油色透亮,而且还容易储存,油的质量也是最上乘的。
 
看着金黄色的油,令人喜悦。纯手工压榨的菜籽油,不仅香气扑鼻,而且色彩更纯净,味道更可口、健康。
 
工艺对比:左边为化学法提炼出来的菜油(脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸,出油率高,生产成本低,有化学残留);
 
右边为农家传统压榨菜油,物理过滤,自然沉淀、无添加勾兑,颜色黄色至棕色,油质透亮、油香浓厚。
 
油脂对比:左边为未经处理的毛油,没有熬制,含水量超标,油质浑浊,有残留物。下锅泡沫多,含有害物质,检测不达标。
 
右边为经过严格的熬油工艺,熬出水份,色泽口感更好,下锅没泡沫,油烟相比较少,容易储存。
 
婺源,有数万亩油菜花,每年农人们都会手工传统生产压榨菜籽油,如果你想要吃的放心,饮食健康,可以到婺源乡村百姓家购买菜籽油,比如江岭、思溪延村、严田等地都可以购买到,菜籽油价格大约 10 - 15元/斤。
 
婺源的油菜花“怀孕”后,不仅孕育着来年的美好风景,而且还能为你尝到的“美食”添油加味,还能为更多的农人带来经济效益。

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